Tradizioni

Rhubarb Crumble

Il “Rhubarb Crumble” è un piatto della tradizione inglese a base di rabarbaro, una pianta di origine asiatica in foglie e poi divenuta una delle colture principali in Inghilterra. La sua introduzione nella cucina britannica risale ai tempi dell’espansione coloniale inglese nei territori dell’Asia, nei decenni a cavallo tra la fine del 1700 e l’inizio del 1800.

Il crumble è tipico della cucina britannica. In inglese crumble vuol dire “briciola” e infatti la sua caratteristica è quella di essere simile alla pasta frolla però in briciole. È molto facile da preparare e può essere abbinata a salse e alimenti dolci, ma anche verdure, carne e condimenti salati. Nel caso del “Rhubarb Crumble” è abbinato appunto al rabarbaro.

Il “Rhubarb Crumble” si compone di un impasto a base di rabarbaro e del crumble. Per preparare la base occorrono gambi di rabarbaro, buccia grattugiata di arancia o limone, zucchero semolato e zenzero. Questi ingredienti devono essere messi a cuocere a foco lento e in poca acqua per una ventina di minuti, finché il rabarbaro non è cotto al punto giusto.

Nel frattempo si può preparare il crumble: burro a pezzetti, farina, mandorle a pezzi, cannella e zucchero di canna. Il tutto va impastato velocemente con le mani per qualche minuto ottenendo un impasto a briciole grossolane, conservando la consistenza delle mandorle e dei granelli di zucchero.

Quando il rabarbaro è cotto deve essere lasciato raffreddare e poi messo sul fondo di una pirofila da forno, ricoperto con il crumble e infornato per circa mezz’ora finché il tutto appare dorato e croccante!

La tradizione vuole che il “Rhubarb Crumble” sia servito crema pasticciera calda oppure con lo sciroppo ottenuto dalla cottura del rabarbaro. Altrimenti può essere servito freddo spolverandolo di zucchero a velo e accompagnato da panna fresca. Si può gustare con mandorle e frutta secca a piacere, custrd e ovviamente in cucina si lascia ampio spazio alla fantasia di ogni pasticcere!